El pescado

El pescado local de excelente frescura y calidad que se desembarca diariamente en nuestras lonjas de Sanlucar, Chipiona, Rota y el Puerto de Santa María, procede de las capturas diarias que realizan nuestra flota de arrastre, cerco, y artes menores que operan en los puertos de estos municipios.

Además de los productos de la pesca, en el territorio existen varias instalaciones de acuicultura que ponen en el mercado también productos de gran calidad y frescura.

  1. Peces

    Por las lonjas de nuestra comarca se desembarcan más de 130 especies de peces de distintos tipos entre los que se pueden citar acedía, boquerón, corvina, tapaculo, sardina, jurel, araña, breca, brótola, caballa, cazón, etc.

  2. Molúscos

    Por las lonjas de nuestra comarca se desembarcan más de 15 especies de moluscos de distintos tipos entre los que se pueden citar la chirla, cañaílla, choco, calamar, puntillitas, pulpo, etc.

  3. Crustáceos

    Por las lonjas de nuestra comarca se desembarcan más de 17 especies de crustáceos de distintos tipos entre los que se pueden citar el langostino de Sanlúcar, gamba, cigala, centollo, bogavante, langosta, galera. Etc.

  4. Otras especies

    Otras especies que se pueden encontrar en nuestras lonjas son las anemonas de mar (ortiguillas), erizos, etc.

  5. Acuicultura marina

    Además del pescado procedente de la pesca de bajura que se desarrolla en nuestro litoral, también existen varias granjas de acuicultura marina en tierra que producen entre otras especies, dorada, lubina, corvina, etc.

Nuestras cifras hablan por sí solas

200

Buques pesqueros

180

Comercializadores

170

Especies capturadas

50.000

Kg de pescado diario

El territorio

La comarca

El Grupo de Acción Local del Sector Pesquero Comarca Noroeste de Cádiz cuenta como asociados los Ayuntamientos de los municipios de Rota, Sanlúcar, Chipiona, El Puerto de Santa María y Trebujena. En todos los municipios se desarrollan diferentes actividades de pesca extractiva en 4 modalidades (arrastre, cerco, marisqueros y artes menores), marisqueo a pie y acuicultura marina.

Asimismo, en cuatro municipios (Rota, Sanlúcar, Chipiona y El Puerto de Santa María) hay puertos pesqueros y sus correspondientes lonjas de pescado que comercializan un importante volumen de capturas generando así un beneficio económico y social muy significativo.

Además de lo anterior, en el área que comprende los 5 municipios existe multitud de actividades relacionadas con la pesca, el marisqueo, la acuiculturea y la comercialización de los productos pesqueros.

Los puertos

El caladero

El golfo de Cádiz es un entrante del océano Atlántico en la costa del suroeste de la península ibérica, que se encuentra entre el cabo de San Vicente, en Portugal, y el estrecho de Gibraltar en España, por lo que sus aguas bañan la costa sur del Algarve, la costa de la provincia de Huelva y la costa atlántica de la provincia de Cádiz.

La plataforma continental del Golfo de Cádiz tiene una longitud de 80 km y recibe la influencia de los aportes fluviales provenientes de los ríos Guadalquivir, Guadiana, Tinto y Odiel, y es tan amplia que existen puntos en los que alcanza los 40 km de anchura.

El caladero del Golfo de Cádiz está enclavado en la región Suratlántica española, dentro de la Subdivisión IXa de la zona ICES en su parte Sur, es un área que destaca por su alta actividad pesquera y engloba gran variedad de artes de pesca y especie objetivo y en la zona FAO 27.

Dentro de esta área o gran caladero del Golfo de Cádiz, existen a su vez una gran cantidad de zonas de pesca tradicionales como se muestra en el siguiente mapa que se generó mediante un trabajo del Instituto Español de Oceanografía en 1996.

Acuicultura marina

También existen en nuestro territorio varias instalaciones de acuicultura marina desarrolla en estanques en tierra, donde se producen especies como la dorada, lubina, corvina y otras en régimen semi-intensivo y extensivo.

Piscícola de Trebujena

Finca San Carlos (Sanlucar)

Pescaderos

Los PESCADEROS son los principales actores de esta Web de mercados ya que son los proveedores de pescados, y entendiendo por tales, a todos los que comercializan los productos pesqueros de nuestros barcos. Estos pescaderos se han agrupado según empresas comercializadoras, pescaderías, lonjas, y mercados tradicionales.

Empresas

Las empresas comercializadoras de pescado suelen ser del tipo minoristas o mayoristas dependiendo de su ámbito de actuación y destinos de la mercancía. A nivel local operan los mayoristas, mientras que a nivel regional y nacional operan mayormente los mayoristas. En el territorio existen más de 140 empresas con registro sanitario para la comercialización de pescado en sus distintas m

Pescaderías

Los pescaderos preparan y venden pescado, trabajan en las tiendas, puestos del mercado de abastos y también supermercados, aconsejando a sus clientes sobre el tipo de producto, cómo conservar y cocinar el pescado. Un pescadero elige y compra el pescado a un mayorista, y después lo prepara para realizar su venta al por menor. La preparación del pescado implica la eliminación de escamas, la piel y las espinas, así como eviscerar el pescado y, posiblemente, cortarlo en porciones más pequeñas.

Mercado de abasto

Los mercados de abastos son establecimientos comerciales colectivos tradicionales, existentes en la mayoría de los pueblos y ciudades, y donde se produce la venta minorista de alimentos y artículos de primera necesidad. Suelen ser edificios de titularidad pública y albergan puestos de pescado, carnes, verduras, etc., normalmente cubiertas y donde acuden diariamente gran cantidad de personas para hacer sus compras más habituales. En las zonas costeras, este tipo de mercados suelen incluir puestos de venta de pescado donde se expone la variedad y calidad de productos pesqueros desembarcados en los puertos de nuestro territorio.

Lonjas pesqueras

Las lonjas pesqueras son edificios donde se realiza la primera venta de los productos pesqueros procedentes de la actividad extractiva de nuestra flota, en sus distintas modalidades. Por tanto, la lonja es el punto de entrada y comercialización de la gran variedad de productos pesqueros de las flotas artesanales, de arrastre y de cerco que trabajan en nuestro litoral. En nuestro territorio existen cuatro lonjas pesqueras de gran importancia económica y social, como son:

  • Lonja Sanlucar (Gestionada por la Cofradia de Pescadores de Sanlúcar de Bda.), ubicada dentro del puerto pesquero de Sanlucar.
  • Lonja Chipiona (Gestionada por la Asociación de Productores Artesanales…), ubicada dentro del puerto pesquero de Chipiona.
  • Lonja Rota (Gestionada por la Agencia Pública de Puertos de Andalucía), y ubicada dentro del puerto pesquero de Rota.
  • Lonja Puerto de Santamaría (Gestionada por la Autoridad Portuaria Bahía de Cádiz), y ubicada en el margen del puerto pesquero de El Puerto de Santa María.

La promoción

La promoción integral de los productos pesqueros locales comercializados en las 4 lonjas de pescados de la comarca noroeste de Cádiz, así como, en las instalaciones de acuicultura existentes en el territorio, constituye uno de los pilares básicos para mejorar los niveles de consumo de este saludable alimento y generar valor añadido sobre los productos.

Dentro de esta necesaria promoción de los productos pesqueros, desde el GALP CNO Cádiz se han desarrollado la Campaña de Promoción “De Nuestro Mar a tu Mesa”, incluyendo un conjunto de acciones durante 2022-2023 como son:

Marcas colectivas

Desde el GRUPO DE ACCIÓN LOCAL DEL SECTOR PESQUERO DE LA COMARCA NOROESTE DE CÁDIZ, se ha desarrollado a lo largo del año 2022 una actuación destinada a la creación y lanzamiento de marcas de calidad asociadas a los productos pesqueros y acuícolas del territorio. El objetivo de esta actuación es Mejorar las condiciones económicas, sociales, culturales y medioambientales, así como difundir y promocionar los productos pesqueros y acuícolas de la Comarca Noroeste de Cádiz. Las acciones desarrolladas en este marco han sido las siguientes:

  • Análisis de marcas: estudio, investigación y propuestas de marcas.
  • Elección participativa de la marca y elaboración del manual corporativo de uso de la marca
  • Campaña de implementación y promoción de las marcas.
  • Diseño y producción de merchandising de las marcas.
  • Roadmap, definición y seguimiento de métricas

Calidad y Frescura

Calidad y frescura es lo que caracteriza el pescado de km 0. Pescados capturados cerca de ti para que mantengan todas sus características nutricionales y de sabor.

MARCA COLECTIVA PESCADO DE SANLUCAR


PESCADO DE SANLUCAR surge de un proceso de investigación y reflexión con actores del sector pesquero y acuícola de Sanlúcar sobre la potencialidad de los productos de la zona para crear valor para el territorio. El langostino ha sido la principal referencia del territorio, pero son más de 100 especies las que se comercializan cada año en la lonja de Sanlúcar de Barrameda ubicada en Bonanza. La marca Pescado de Sanlúcar tiene como objetivo poner en valor la frescura y la diversidad de especies pesqueras y también la calidad y trazabilidad de los procesos de captura, conservación y comercialización de los productos de la flota pesquera sanluqueña.

Los principales valores asociados a esta marca son, entre otros: # CALIDAD #Trazabilidad #Higiene #Nutrición#Seguridad alimentaria # Diversidad.

Consulta el reglamento Flyer

MARCA COLECTIVA PESCADO DE CHIPIONA


PRIMA Y ALBA, surge de un proceso de investigación y reflexión con actores del sector pesquero de Chipiona sobre la potencialidad de los productos de la zona para crear valor para el territorio. El tipo de barco y las artes de pesca utilizadas por la flota pesquera de Chipiona determinan la calidad de los productos. En cualquiera de las dos modalidades de pesca; “de prima” (Una o dos horas antes de la puesta del sol y se deja calado hasta la medianoche) y “de alba” (El arte se cala hacia las 4 de la mañana y se recoge a la salida del sol) se obtienen unos productos de una calidad excepcional.

Los principales valores asociados a esta marca son, entre otros: #Calidad #Trazabilidad #Artesanal #Nutrición #Tradición #Patrimonio pesquero.

Consulta el reglamento Flyer

MARCA COLECTIVA PESCADO DE ROTA


DE ROCA DE ROTA surge de un proceso de investigación y reflexión con actores del sector pesquero de Rota sobre la potencialidad de los productos de la zona para crear valor para el territorio. Las especies que viven en hábitats rocosos son muy apreciadas por sus cualidades organolépticas y nutricionales y por ello tienen un alto valor comercial. La flota pesquera de Rota se caracteriza por estar constituida casi en su totalidad por artes menores y por la calidad de sus capturas por su baja huella de carbono y por su sostenibilidad.

Los principales valores asociados a esta marca son, entre otros: #Calidad #Trazabilidad #Artesanal #Nutrición #Tradición #Exclusividad.

Consulta el reglamento Flyer

MARCA COLECTIVA PESCADO DE EL PUERTO DE SANTA MARÍA


100% FRESCO Y SANO surge de un proceso de investigación y reflexión con actores del sector pesquero de El Puerto de Santa María sobre la potencialidad de los productos de la zona para crear valor para el territorio. Con un volumen de ventas muy importante y la creciente demanda del mercado por productos frescos, sanos y saludables, la marca supone una oportunidad para posicionar estratégicamente y aumentar el valor de los productos pesqueros de El Puerto de Santa María.

Los principales valores asociados a esta marca son, entre otros: #Calidad #Trazabilidad #Sano #Nutrición #Tradición #Patrimonio pesquero

Consulta el reglamento Flyer

MARCA COLECTIVA PESCADO DE TREBUJENA


CAMARÓN DE TREBUJENA surge de un proceso de investigación y reflexión con actores del sector pesquero y acuícola de Trebujena sobre la potencialidad de los productos de la zona para crear valor para el territorio. El camarón es una especie identitaria de la zona con una serie de atributos que la convierten en un producto único. El ecosistema en el que se cría determina su color, su sabor y su composición nutricional y hace que sea una especie muy apreciada en los mercados de todo el mundo.

Los principales valores asociados a esta marca son, entre otros: #Sostenibilidad #Calidad #Frescura #Nutrición #Seguridad

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Servicios

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Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria y la calidad de los productos pesqueros locales son dos importantes aspectos que hay que mantener en todo momento y que sirven para garantizar el adecuado estado del producto. Esto se hace en todos los establecimientos, lonjas, mercados de abastos, etc, a través de los sistemas de autocontrol implantados en las empresas y organizaciones, y por otro lado a partir del control sanitario realizado por los agentes de sanidad pública.

Todas estas empresas y organizaciones cuentas también con herramientas de trazabilidad y etiquetado que permiten identificar el origen y la trayectoria de todos los productos comercializados a través de nuestras lonjas e instalaciones y hacia nuestros mercados.

Por ello, tanto por la seguridad alimentaria, como por la trazabilidad, los productos pesqueros locales del territorio presentan las mejores garantías de calidad y salubridad.

Fábricas de hielo

Las fábricas de hielo son un componente casi indisociable de la actividad pesquera y comercializadora, ya que tanto los barcos para el mantenimiento del pescado a bordo, como los compradores y comercializadores, lo utilizan diariamente para conservar el pescado en buenas condiciones de frescura y calidad. Asi, en todos nuestros puertos pesqueros existen instalaciones o fabricas que suministran hielo a barcos, compradores, comercializadores, etc.

  • FABRICA DE HIELO PORTUENSE: (http://fabricahielo.com/)
  • FABRICA DE HIELO SANLUCAR (gestionado por, S.A)
  • FABRICA DE HIELO (en la propia Lonja Pesquera). Producción 2,5 tons/dia
  • FABRICA DE HIELO (en el recinto del puerto, gestionada por la Cooperativa de Pescadores Mar de Rota).

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